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澳门威尼斯斗牛 - 大厨做梦都想吃的鱼,居然这么简单?
发表日期:2020-01-10 12:44:02 | 点击数:4991 次
本文摘要:今天来到的就是上海外高桥喜来登酒店的悦园餐厅,好的食材和考究的做法,向来是这家五星级酒店的硬标准。tips: 竹签戳鱼肉,鱼肉中间有些戳不进, 则说明是7成熟 。王师傅的女儿还特意学了来,每当得空,就亲自买菜做给父亲吃,这碗鱼里装着的情感,时隔多年依旧很甜希望这碗砂锅富贵鱼,能敌过近日的寒风在十月的尾巴,暖到你们 :)~ 感谢悦园餐厅的大力支持 ~在秋末冬初给了这么暖心暖胃的鱼料理地址:基隆路2

澳门威尼斯斗牛 - 大厨做梦都想吃的鱼,居然这么简单?

澳门威尼斯斗牛,天气渐寒,我们特意找来了

五星级酒店的招牌菜 — 砂锅富贵鱼

非常“温暖”的一道菜

请允许我们留一个伏笔,文末讲给你们听~

味道不用多说,做法更是非常家常!

不费时、不费力,还很本帮的味道,

就连拆骨头的方法都手把手教给你们了

没骨头的鱼,你们吃不吃?

今天来到的就是上海外高桥喜来登酒店的悦园餐厅,好的食材和考究的做法,向来是这家五星级酒店的硬标准。

如何完整的、吃干净一条鳜鱼且连骨头都不浪费,他们有话要说▼

砂锅富贵鱼

食材准备

| 老抽 | 黄酒 | 葱段 | 盐 | 蚝油 |

| 蒜粒 | 淀粉 | 姜粒 | 香菜 |

| 鳜鱼 |

我们首先需要:去鱼骨

(只要三步!)

1. 在菜板上垫一块毛巾,增加摩擦力

剁去鱼头,顺着鱼背鳍划上一刀

2. 感觉到切到龙骨的时候,将刀放平

完整的切下一层鱼肉,如图▼

(正面▼)

(背面▼)

(两面的鱼肉用同一种处理方式)

3.鱼尾朝外放,斜切掉尾脊骨和肋骨

简单粗暴的方法:

用手指捏出骨头的位置,然后斜切去除~

▼ 我们把清理完的鱼骨头拼在了一起 ▼

方便你们操作的时候一比一对照~

拍完照后,鱼骨头都被我们拿去炖了汤

奶白色的一锅,抢着喝~

制作步骤

1. 刀呈斜45°,将鱼肉切块,洒上0.2勺盐和0.5勺淀粉,揉匀后腌制5分钟

2. 将腌制好的鱼肉,两面均匀的拍上薄薄一层淀粉,开油锅、煎鱼!

tips:

烧热锅子 ▷ 放冷油 ▷ 放鱼 ▷ 再升温

3. 当鱼肉成型,且有一些淡粉色时,开始加蒜粒、姜粒和葱段,煸炒均匀,待鱼肉7成熟的时候,即可单独捞出。

tips:

竹签戳鱼肉,鱼肉中间有些戳不进, 则说明是7成熟 。

4.往锅里放0.5勺蒜泥和1把葱段,炒至蒜泥金黄色,放1勺料酒、1勺白糖、2勺水、1勺蚝油和0.5勺老抽。

5. 调匀后,加入3勺水淀粉。倒入煎好的鱼肉,均匀裹上酱汁,翻炒至每一块鱼肉都均匀裹上酱汁。

到这一步,就可以吃了,

想让它更好吃?还差最后一步!

6. 另取些蒜粒和葱叶垫在锅底,摆上刚烧的鱼肉,盖上锅盖。开大火焖1分30秒。

压上一小把香菜,就可以端上饭桌享用了,香气四溢,姿态馋人。

这道菜你在外面肯定没吃过

因为! 这是他的独创 ▼

王 文 — 悦园的行政总厨

初至北京,女儿才三岁,因过于思念

只得从美食中找点慰藉,继而得到了灵感

一度走火入魔,在晚上梦见了这道菜

托周公的服,

刚推出这道富贵鱼的时候,就广受好评,

许多老客人至今都是这道菜的铁杆粉丝,

逢来必点,逢点必光盘!

王师傅的女儿还特意学了来,

每当得空,就亲自买菜做给父亲吃,

这碗鱼里装着的情感,时隔多年依旧很甜

希望这碗砂锅富贵鱼,能敌过近日的寒风

在十月的尾巴,暖到你们 :)

~ 感谢悦园餐厅的大力支持 ~

在秋末冬初给了这么暖心暖胃的鱼料理

地址:基隆路28号